El Comer es un acto solemne que exige la participación activa de los cinco sentidos.
Preparar un plato, cocinarlo y servirlo, forma parte de un ritual siempre viejo y siempre nuevo,
que convierte a sus oficiantes en personas que ponen en juego lo más intenso de su forma de ser.
Lo que cuenta es la nobleza de sus ingredientes, el cuidado amoroso de su preparación y
la voluntad receptiva y exigente al mismo tiempo de los que consumen.
Al fin y al cabo, saber dar y poder dar es una suerte que no todo el mundo tiene.
Fotografías I Photos ©Angel Becerril I Delicious Gourmet Photography
Jamón Ibérico de Bellota
Iberico Bellota Ham
Croquetas caseras
Homemade croquettes
Anchoas de Santoña con pan tostado y aceite
Anchouies from Santoña whit toasts and oil
Anchoas frescas rebozadas
Fried fresh Anchouies
Terrina de foie de pato con reducción de Oporto
Foie with Port
Queso de Cabra trufado con aceite de miel
Truffled Goat Cheese with honey oil
Milhojas de foie, manzana y salmón caramelizado
Caramel foie, apple and salmon pastry
Pimientos del cristal asados en parrilla
Grilled red and green peppers
Patata laminada con “mi-cuit” y virutas de trufa
Sliced Potato with vegetables and fresh foie
Lentejas con verdura y foie fresco
Lentils with vegetables and fresh foie
Revuelto de ajetes con huevo roto, hongo y virutas de foie
Scrambled Eggs with fresh garlic, mushrooms and pieces of fresh-foie
Alubias de temporada (pochas y rojas de Labayen)
Season beans (Fresh Beans and red Beans from Labayen)
Verdura de Azagra de Temporada
Vegetables from Azagra
Alcachofas (de la tía Mari)
Auntie Mari’s artichokes
Cardo
Thistle (a typical vegetable from Navarra)
Ajetes frescos
Fresh Garlics
Espárragos
Asparagus
Habitas con calzón
Stewed broad beans
Borraja
Borraja (a typical vegetable from Navarra)
Huevos fritos con ajetes ó cebolla ó pimientos de cristal
Fried eggs with Fresh garlic or Fresh onions or Grilled red and green peppers
Besugo
Sea Bream
Bacalao al ajoarriero
Codfish -ajoarriero-
Rape
Angler Fish
Lubina
Sea Bass
Merluza
Hake
Cogote de Merluza
Hake head
Lomo de atún rojo a la brasa
Barbecued red Tuna loin
Chuletón a la parrilla
Grilled beef steak
Solomillo a la parrilla
Grilled sirloin steak
Rabo de toro deshuesado con boletus
Bull tail with boletus
Taco de foie fresco con reducción de Pedro Ximénez
Fresh foie portion with Pedro Ximénez Sauce
Corderico en Chilindrón
Little lamb “al Chilindrón”
Carrilleras de ternera
“Carrilleras” of beef
Sesos de corderico rebozados
Fried small lamb brain
Cochinillo confitado
Sweeten suckling pig
Terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada
Cheese with quince preserve and curd
Panchineta
Panchineta
Cuajada
Curd
Torrija caramelizada con helado
Caramel “Torrija” with ice-cream
Turrón helado con reducción de Pedro Ximénez
Iced Turron with Pedro Ximénez Sauce
Sopa de cereza amarena con helado de limón
Cherry soup with lemon ice-cream
Arroz con leche
Rice pudding
Gratinado de vainilla y merengue
Grilled vanilla and meringue
Helados y sorbetes variados
Varied ice-creams and sorbets
Quesos del país
Spanish cheese (Idiázabal and Roncal)
Fruta de Temporada
Season fruit
Souflée de chocolate caliente con helado
Soufflée de chocolate with ice-cream
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